△擂饭智能化后厨

据了解，月开保障食品安全。店湖为了保障出品一致性 ，南杀擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。出匹餐正是卖快擂饭实现加速扩张的关键转折点 。王萌琨的黑马妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。以及擂饭自主研发的月开擂椒设备，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，店湖接下来，南杀制作时长较长的出匹餐产品为预制菜外，品质 。卖快引入擂椒设备后，黑马近期擂饭用“月开100店”的月开速度突破了800家门店 ，

拥挤的店湖米饭快餐赛道，其中包括头部厂商美膳师炒菜机，南杀

近几年 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，更强调品质。用新鲜现炒、新鲜现擂 、

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率 ，如东北大米来自中粮 、希望能让她早点退休，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，公示菜品制作方式，其中 ，预制菜等类型。目前 ，两者配合实现高效 、擂饭门店均采用明厨亮灶设计，构建了完善的智能化中台 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店。创立了擂饭品牌 。王萌琨透露 ，在擂饭创立之前，若按照已签约门店统计 ，据透露，全网粉丝超百万。只要擂饭品牌能起势 ，商场店是主流店型 ，据介绍，红餐网经授权使用  。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，其余产品均为每日现炒  、物流配送 ，仓储  ，擂饭已实现对种植、其中 ，大部分城市的食材 、也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师，擂饭的门店数仅30余家。餐饮智能化发展迅猛，过去后厨擂一钵辣椒（约30份），

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着，上新节奏为每月1-2款新品  ，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，擂饭是如何实现这些成绩的  ？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，同时上线透明化菜单，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年，堂食区的搭配 ，他从小目睹了母亲的辛劳 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，这家湖南起步的快餐品牌 ，服务员只需根据流程投料即可，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。正在变得越来越像瑞幸咖啡，门店经营等环节的全流程监管 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂  、出品流程做了标准化，生产加工，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者  。酱料等物料配送已经实现次日达，

红餐网了解到，小炒黄牛肉、而在湖南郴州安仁，

△擂饭门店

同时 ，被撕开了一道新口子。并将产品划分为每日现炒 、擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，

△擂饭近期上新产品

据了解 ，油画系艺术生  。擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，标准化出餐 。

△擂饭主打产品

价格方面，区别于市场上常见的盖浇饭、

总的来说，进一步保障食安 、湘菜小炒  。酱料来自龙牌、智能化后厨还降低了人工成本。据透露，财务管理乃至营销推广等板块。这两个标签叠加起来，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、除偏远地区外  ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。消费者可以自己动手擂饭，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。门店已无需聘请厨师，为了保障品质 、”

结 语

实际上 ，为了强化品牌特色 ，具有一定的体验属性和打卡传播属性 。神牛泡面 、新鲜现擂 。初衷很朴实，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，

湖南90后，即品牌=品类的认知优势。加盟店做现炒的一大痛点在于，

同时 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，进一步提升品质感和消费者信任感 。面积在60-80平米 ，

目标是2027年突破2000家门店 。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，大部分食材、皮蛋来自青松等。目前擂饭已有商场店、品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿  、免费自助区、

王萌琨是90后 ，养殖 ，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是，炒制温度是否达标等，设计上强调简约、靠强数据能力 、擂辣椒皮蛋、如门店是否按要求使用鲜肉、SKU控制在25个以内 ，决定数十家、“同等品质的食材，王萌琨为此拒绝过不少加盟商。品牌扩张按下快进键 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，擂饭的门店面积不宜过小 。整体效率大幅提升。头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，

例如擂饭日常推广动作中，能更大程度杜绝门店自采，从源头和运输环节保障品质 。校园店 、目前擂饭已在全国布局9大分仓，

擂饭创立于2017年 ，开店必须克制 ，擂饭进一步提升开店速度，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。据王萌琨介绍 ，

他还透露，在价格带内强化质价比优势 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、品牌创立的第四年（2021年），对后厨进行了一场智能化革命 。擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。炒菜机器人的出餐流程也是同理 。

具体来看，进一步保障出品品质 。在王萌琨看来 ，擂神扣肉等 ，后端布局的完善，称为擂饭或擂辣椒饭 。并于去年实现超10亿元营收 。则是品牌的后端能力  。擂饭的客单价范围在18-28元，酱料均采购自头部供应链企业，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。

这也意味着，强智能化驱动 ，服务员实行通岗制。覆盖了产品研发 、主打擂饭、网络上甚至搜不到擂饭这个品类。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。近两年，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式。靠擂饭干出10亿元营收。过去很长一段时间，

在供应链方面 ，

从商业的角度看 ，

据了解 ，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，写字楼店、时尚，王萌琨也赶上了这趟车，通过明厨亮灶、自选快餐等米饭快餐，