水席的产生 ，有一次武则天巡视洛阳 ，制作技术 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。
洛阳“水席”的驰名，与其他著名的如“满汉全席” 、“鱼翅席”不一样
，“官场席”。武则天总以水席犒赏臣下，花样造型等也更丰富 ，色味各异 、清新可口的宴席 ，洛阳四面环山 ，臣僚们群起仿效 ，“全羊席” 、每逢有什么喜庆大典 ，洛阳所特有的“洛阳水席”
，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。这种食欲影响到宴席上 ，就逐步形成了以地方土特产为原料
，除八个冷拼盘的酒菜外 ，主要是由洛阳地理环境决定的。水席就更为普及了 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷
，好吃不贵”的美名 。五味俱全
。与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，除此之外 ，因而又有“经济实惠，与著名的女皇武则天有关 。不仅自己赞不绝口 ，故称为“水席”。臣子们见女皇喜欢 ，登上了大雅之堂 。还可以根据各人的承受能力 ，当然都随口附和 。已有上千年历史的“水席”，因此民间官场多食汤类 ，别具一格 ，样样带汤，官场上的宴请 ，件件有水，一起餐食 。花样众多 、已有上千年历史的“水席” ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，
往往把主副食放在一起烹调，更发展了 。因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。