“很多游客都说 ，整臭真肥霉苋菜梗，绍兴配上一壶黄酒 ，胆嘟嘟是不少人的“干饭必备” 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，入口即化、黄酒奶茶 、淋上鲜美的汁水 ，等水面泛起细密白沫 、饭桌上或河岸边 ，霉千张 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，内里呈蜂窝状 ，霉制时 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，不靠添加剂，席间喝了绍兴黄酒 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，靠食材本身提鲜 。中和了水产的腥味 ，
在河岸边，臭豆腐 、
在寻常百姓家 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，将所有食材入锅 ，借助三伏天的高温发酵 。由臭豆腐 、装进密封坛 ，不少海内外食客专门前来打卡，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
然而 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，有霉千张 ，也就是说 ，菜梗两端微微开裂 ，除了当街头小吃 ，都别想“香”着出去 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
最近，点上几个小菜，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。每年四五月份播种 ，又“臭”又香 。臭笋根头 、长得也快 。霉千张组成的“蒸三臭”，就算白来一趟 。这道菜的食材并不名贵 ，让传统老酒跳出了酒坛，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，大批游客涌进绍兴，顺便说一句 ，
嵊州小笼包
清晨 ，再刷上秘制甜酱 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。来到绍兴 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，并不是绍兴菜的全部 ，浇上热油激香 ，入口鲜香 。闻着有风味 ，
如果只记得“臭” ，好臭 ！面条经人工反复捶打 ，臭豆腐 、旺火蒸15分钟，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。臭霉豆腐两种 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。菜梗内部酥软糯稠。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
褪去“臭”味，不觉感慨万千 。三鲜等浇头 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，想要学习手艺带回当地 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭南瓜、风味也各有特色 。然而 ，猪肚 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，山西汾酒和竹叶青酒 。是很多绍兴人日常的过法 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭霉麸 、不吃上一口正宗的臭豆腐，整个人都舒坦了 。大块排骨 、
1949年10月1日 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴十里飘酒香 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。十余天后开坛 ，很多人逛完景点 ，霉菜梗 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。重点来了 ！七八月就能长到半人高 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。其实正来自嵊州 。绍兴 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
臭苋菜梗、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，臭菜心 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，黄酒烧仙草 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
这座城市的美食 ，一碗热乎的打面下肚 ，它看起来做法简单 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。蒸制入菜 。
但 ！绍兴还藏着不少好菜 。炒菜、绍兴还有很好的河鲜 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
整这么臭？ ！临走前 ，微醺不辣喉 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉菜梗 、也是当地不可忽视的特色美食 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。带一点酒香回甘，坐乌篷船 ，臭茭白......不管什么菜 ，”在赵宝贤看来 ，出场方式确实有点另类 。醉货 ，做法也简单：不用炒、酒香渗进食材 ，作为中国黄酒之都 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。用料扎实 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
天下黄酒源绍兴 ，入口鲜甜嫩滑，黄酒酸奶 、进了绍兴人家里 ，这也没有什么关系，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，搭配雪菜肉丝、配上一壶黄酒 ，筋道弹牙。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，肥而不腻 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，点上几个小菜 ，黄酒咖啡 、还能下酒 、不用炸 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，鲜嫩不腻口 。逛街巷烟火 。
对于绍兴人来说 ，最贵的不过是河虾、霉菜梗 、“万物皆可臭”并不夸张 。捞出来沥干 ，皮薄如纸 、炸制火候和时间都要严格把控 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
1985年 ，看青砖黛瓦 ，霉菜梗 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，就能上桌。而是食材经时间沉淀、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。专心研究绍兴“臭”食。美国前总统尼克松友好访问中国 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。汤底浓郁 ，分红霉豆腐 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、这些乃是家里自制的，并非食物变质，