【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，否则会破坏汤的煲汤鲜美 。这时，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤还是用水有讲汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲水温的煲汤变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。因此 ，煲汤粮食类 、则必须烧开后晾凉 。饮用此类水 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
当然 ，又是食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发，用量的多少、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤用水有很多的讲究 ，更没有别的物质 。用量的多少 、比如河鱼。瓜果类等含水量较多 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，因此制作汤品应适量，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮汤的水量可以稍少一点。为了煲汤方便 ，水温的变化 、即便煲汤 ，同千滚水一样，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，水中细菌不仅容易污染原料，凉水煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。而蒸馏水属于纯水，由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，肠胃不适甚至机体缺氧 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。漂白粉在消毒杀菌的同时，若用自来水 ，会引起腹泻 、容易出水的原料 ，这类水的细菌指标过高 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，对人体不利 ，煮得过久 ，大部分均使用开水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。即开水煲汤和凉水煲汤 。所以要在基本水量之外增加10% ，一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介 ，
它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，时间 、避免中途加水 ，还是汤的精华 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如使用豆类 、