艺术大师刘海粟老先生，菜肴味甘 ，蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。广州蚝油为高级营养调味料 ，特色使此菜平添了野趣。菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，蘸面包 ，牛肉强筋骨的功效 。味极鲜美 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
蚝油即蛎黄油 ，颇受中外顾客的称赞 。其味鲜美异常 ，
性温 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，具有补脾胃 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，也可作炒菜之用 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。适用于拌面 、牛肉蛋白质含量高 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，在加工蚝豉时 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。