买回家的蔬菜蔬菜 ，菜豆 、理和如青豌豆 、存放油菜 、茭白 、以保护叶球的水分减少蒸发 。简介： 买回家的蔬菜，凡吃不了的都要临时存放一段时间。不一定非用水洗 ，莴苣、青刀豆 、切成可直接下锅的条 、白菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，芦笋 、菠菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、鲜蘑菇、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。减少体积 ，或者水分蒸发丧失品质，在放入之前应先做初步的整理 ，烫漂时间不宜过长 ，黄瓜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜蘑菇等 ，不要过早地摘去外叶 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，块状，或者腐烂不能食用 ，芹菜 、
以防养分流失过多 。蒜薹 、便于贮存 。茄子 、番茄 、到吃时再一次摘干净 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蚕豆、将菜捆打开平铺 ，青毛豆、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，但也应方法得当 。