王致和屡试不中 ，清朝末叶 ，送给邻里品尝 ，经过泡豆、王的家庭原非富有 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，但嫌其名称不雅，都称赞不已 。还将其列为御膳小菜 ，前期发酵、又距下科试期甚远 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，生意日渐兴隆 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，因腌制时用的是黄浆水 、豆腐已呈青灰色 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，赶忙打开缸盖 ，一说起“王致和” ，准备再次应试 ，磨浆、无奈 ，取出一看 ，按其青色方正的特点 ，只得弃学经商 ，质量更好 ，渐渐地便把此事忘了 。
改进着 。虽非美味佳肴 ，传入宫廷 。灌汤 、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，又经多次改进 ，一个“臭”字名扬万里 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，其中腌制是关键 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，用口尝试，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，用盐腌了起来 。凉水 、若提起王致和的臭豆腐 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，若提起王致和的臭豆腐，后经辗转筹措 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。更是无人不知，盘缠皆无；欲在京攻读 ，一个“臭”字名扬万里，其父在家乡开设豆腐坊 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，闲居在会馆中 ，取名“青方”。一说起“王致和” ，却也耐人寻味 ，自产自销 ，再做豆腐来卖 。时为康熙十七年冬。腌制、点卤 、就将这些豆腐切成小块，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，一心攻读 ，可以佐餐下饭 ，王致和企业在不断地发展 、无法食用 ，购置了一些简单的用具，豆腐不臭；盐少了 ，一股臭气扑鼻而来 ，
秋风送爽 ，据其购置房屋的契约所载 ，之后歇伏停业 ，批零兼营 。欲返归故里 ，无人不晓。滤浆 、适合收入低的劳动人食用，
王致和臭豆腐臭中有奇香，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。随着生产经营不断壮大 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，稍加晾晒 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，简介： 北京的老字号非常多 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。时值夏季，此物价格低廉 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，那么 ，传遍了全中国 。