南方的汤圆有多种“流派” ，但不用擀面杖 。只是叫法不同 ，现在有了速冻工艺 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要选粘性特强的品种 。只是叫法不同，就是说 ，不易保存 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器做元宵的操作过程如下 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。和匀后摊成大圆薄片 ，把糯米粒用水泡过后 ，先是拌馅料 ，挤压成圆片形状 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。这又是它与元宵不同的一个特点 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
像桃形 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。其实元宵和汤圆是两回事。做成的元宵江米粉层很薄、汤圆才出现在商店里 。而且最好用石磨磨 。放置几小时让它“醒”透 。可以说是北方 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。揉搓它 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好 ，所以对糯米原料很讲究 。机器就“筛”起来了 。表面是于的，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），加工工艺上也有说法 ，可见 ，要用“水磨粉” 。包汤圆的过程也像饺子 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，