2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉，位适
合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉肉用来炼油（猪油）。个部5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，清炖等做法 ，合烹猪蹄只有皮 、猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于炒 、合烹
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉酱、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适扒猪脸等 。“槽头肉” ，肉丸子等 。煮制等 。而且肉质细嫩 ，叫做“梅子肉” ，大排骨 。多用于做馅料 。爆等烹调方式 。“扁担肉” ，这部分肉老质差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等。里脊肉的质地细嫩 ，适用于爆、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉质量较差 ，筋、熘 、“硬脊” 、爆、适用于炸 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，煮汤或是做成冻等。肉质鲜嫩，并没有肉 ，炒等烹调方式，炸 、非常适合做馅 、
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊 、炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，当然 ，多用于酱 、
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老 ，熘 、肉丝较长 ，红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨，炖 、这部分肉有老筋 ，红烧 、适合红烧 、骨 ，“弹子肉” ，炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，粉蒸、炸 、胶质含量多 ，酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位 ，则多是烧烤、在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等。一用于煮 、比如红烧猪蹄等 。煮或制冻 。炒等烹调方式。有很强的吸水性，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、烤等烹饪方式 。适合爆 、红烧 、焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻 ，焖等 ，煎 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、清炖等烹调方式 。很适合炸 、比如红烧肉 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、呈现出五花三层 ，