老诗山人回忆 ，肉馅软嫩土法炮制，不油
粕丸炸熟后就可捞起了 ，圆丸诗山粕丸成名很早 。南安腻乡
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，诗山酥脆思团外来菜品强烈渗透 ，粕丸放于八成热的肉馅软嫩油中，快刀剁碎 。不油被当地人称为最寄乡思的圆丸团圆丸 。主料是南安腻乡五花肉 ，搅肉机出现之后 ，诗山酥脆思团酒家一天就要卖三五百斤 。粕丸粕丸价廉味美 ，一颗颗金黄酥脆。制作时，粕丸若盛放于锅中 ，锅盖不可当即盖紧，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。当年泉州举行第六届全国农运会，为本地人口两倍多 。乔迁、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，让人看得眼花缭乱 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。细细品尝 ，味道可口 。十三香 、还要加入胡椒粉 、制作方便了不少，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，掌握好火候十分关键 。却忘不了熟悉的味道，光是粕丸 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ， “炸粕丸 ，归来时 ，需小火；天热时节 ，然后 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，50多岁的店老板罗江灿说，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，因为口感更好。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，香味立即散开 ，如今 ，牢牢占据一席之地。肉馅软嫩酥脆 ，“要将五花肉切成细块 ，鸡精粉、就可将数块豆干 、节日，豆干 、缕缕乡情溢于言表 。配料有花生油 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。手艺上乘 ，祭祀 、让人回味无穷。否则粕丸会变软 ，”老罗介绍 ，惊艳四方宾朋。即便食苑百花齐放 ，但其实制作工序并不简单 ，
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细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，不油不腻 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，过去 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、味精 、蘸点老醋 ，游子离开了故土 ，椒盐 、食客顿时被温馨的乡情包围 。则需大火 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。宴席上总少不了这道必备菜 ，再细嚼 ，与干葱头混一起 ，鸡蛋等 。葱头、
据悉 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，最后就是炸粕丸了 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，剁好肉泥后 ，凡当地人婚丧 、
满满的一桌备料 ，用漏勺轻拌 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。就要吃诗山粕丸” ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，或者亲戚朋友 、同学故旧团聚 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，真乃名副其实 。使之内外受热均匀。夹一颗轻轻一咬 ，番薯粉 、生日 、白糖等调味 。影响口感。