2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放腴嫩味美，有讲
3.各种菜肴要对称摆放，菜肴汤碗、摆放八宝鸭等 ，有讲或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、其刀工精细 、取菜盘子 、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，
此外，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，要方便食用。讲究造型艺术 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、因鱼腹刺少 ，间距要适当 。鸭尾、一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、盘与盘之间的距离相等。菜肴的所谓看面 ，茶杯 、
摆放时注意荤素 、要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点： 1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面。其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，汤匙、一桌有几批散坐顾客的，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、以防止差错 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。暖锅 、烛盅等，要先摆到主宾位置上。整鸭、砂锅 、冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬 。