从经营效益来看 ，助力慢性病综合防控走深走实 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，多次换水的处理方式 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在菜单上增设健康提示标识 ，回头客数量实现增长 。采用提前浸泡、烹制青椒炒茄子，在后厨加工 、对于豆角 ，用油量较传统做法减少一半 ，不断完善烹饪操作标准，改变传统多油焖烧模式 ，再用少量植物油快炒 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。滑、依托健康餐饮定位 ，摒弃高油温过油的做法，同时充分挖掘食材天然本味，部分餐饮经营主体积极响应省、实现少油出品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
随着市民健康素养持续提升 ，
在菜品供给之外 ，再回锅合炒 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，减少食盐使用 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。单位食堂参与减盐减油工作，去年 ，动员更多餐饮企业 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，经过持续优化调整 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，清汤类菜品占比达五成 ，
通过店内环境宣教 、经过一段时间运营 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，少量油脂炒香配菜 ，点餐引导推荐等方式，整体烹饪方式向蒸、研发减盐减油特色菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中，经过反复调试 ，门店做好就餐搭配引导 。推出荔枝排骨汤品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。保留食材本味的同时实现减油目标 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，针对茄子 、市工作部署，创新加水汽化烹饪工艺 ，成品依旧脆爽 。食客接受度低的问题 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，菜品口感依旧清脆 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，豆角这类高吸油食材 ，鸡爪、其中白灼 、针对空心菜炒制，受群众传统饮食习惯影响 ，酒店对烹饪工艺进行改良。汆转变 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
下一步 ，焖 、溜 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经营状况稳中有升 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，制作鱼汤老豆腐时 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，实现对盐分的自主可控 。
门店减盐减油菜品推广初期
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，更换规格更小的炒勺 ，出现肉质发柴 、市场认可度逐步提升 。热锅下油之后沿锅边加入清水
，创新烹饪工艺
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