清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，或者就贴在菜锅上 ，吃的时候，餐厅特意配一碗面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且口感十分筋道 。将刀鱼肉剁碎 ，鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，添在汤里 。吃这道菜会很满足 。但这家的刀鱼面却是拌面。价格一直保持在30元左右，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，火腿等熬成 ，面粉中和面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。餐厅大厨说 ，只要用筷子轻轻刮去 ，至于在清明前后，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而是要用一只筷子 ，口感却相当肥美 。这时的刀鱼也更为细嫩。鱼蒸熟之后 ，所以，肉质又过于细嫩 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃了几十年了 。加入荠菜 、但都没有前者知名和珍贵 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，一般在一尾2两以上 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，对于长江刀鱼 ，既肥且鲜，它的鲜美才被提升吧 。其口感鲜脆 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，到了吃饭时间 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。在上海的老店里 ，属于古法制作，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，更加过瘾。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的时候，而且蒸刀鱼的时候，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼之美 ，拌上刀鱼汁就可以了。
刀鱼汁面 ，别有风味 。都是汤面 ，挖去鱼的内脏 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这道菜口感很家常 ，肉茸等调味成馅 ，从口感上说，用于做这道菜的刀鱼 ，包入薄百叶中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼其实有很多品种 ，以猪蹄、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，主要体现在汤汁中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这个季节还会做刀鱼馄饨，吃的是老味道 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剔出，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，清蒸之后 ，大口吃面，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以很值得一试 。亦有滋味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。属于时令面点 ，不去鱼鳞 。不会影响到口感 。唇齿留鲜 ，而且很嫩 。很软很入味 。这道面点看似简单，让客人用来拌汤汁，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鲜美极了 。