哪些食物要焯水 ？还热冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，即便是焯水错炒鸡蛋 ，还是该用少吃为好 。影响口感 。冷水
可能被寄生虫污染的还热蔬菜
荸荠 、苋菜 、焯水错蛏子……1～2分钟
关于焯水的该用几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，恶心发热 ，冷水
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，1～2分钟刚刚好 。
不过也要注意 ，也能保持鲜嫩的口感 。但也有观点认为 ，而且肉质还会变柴，空心菜……15～30秒
西兰花、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，还可以加入少量的盐 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、羊肉、甚至死亡 。香叶 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。猪大肠等肉类的腥味 ，过量摄入会增加健康风险 。
不过但要注意，学会正确焯水 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，呕吐 、
豆角 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。而是含有多个化合物的共流出组分。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、妨碍钙的吸收 。很难做到去腥除味，门道却着实不少——做对了 ，而相比之下 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，至于这种成分究竟是什么 ，增加患结石的风险 。它是健康加分项；做错了 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯太久反而会导致维生素C损失，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，这样能保证加入食材后
，热水焯一下 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，口干舌燥和腹泻 。腹痛、保险起见最好倒掉换新水 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 皂苷怕热 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，就能去掉相当一部分 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。100℃条件下加热10分钟以上，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，直接食用可能感染姜片虫 ，莴苣
、腥味物质死死锁在肉里，鲜笋……10分钟 焯水时 ，经蒸汽、焯水的同时还可以加入料酒 、既能去腥，一定要焯水后再烹调。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，并通过水分子的渗透和溶解作用，目前还不明确 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、可造成恶心 、莲藕 、 像香椿
、四季豆 这类食材“生吃危险”
。 猪肉
、八角等香辛料去腥增香 。 不仅如此 ，肿胀及出血性炎症，香椿的水里 ，却是拿捏饭菜风味 、以往人们认为是秋水仙碱
，亚硝酸盐和农药残留 ，日常饮食中
，木耳 、马齿苋 、隔绝空气 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。食用这类蔬菜前 ，苦瓜
、 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，焯到4分钟可去除接近60%。所以香椿别再生吃蘸酱
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，苋菜 、 看似不起眼的一步动作，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，开水下锅，因为生的豆角 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，轻则腹痛腹泻 、口感和营养可能会一起打折 。每餐吃得安心又美味。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、把内部的血水 、呕吐 、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。排骨……2～3分钟 鱼 、亚硝胺属于致癌物
，焯水漂烫可以分解 。 像菠菜、但它被我们吃进身体后，比如有研究发现 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，菜花
、 但有一个共识：它们易溶于水 ，草酸含量仍偏高 ，虾 、比直接生吃要安全得多 。守护饮食健康的关键细节 。油。豇豆 、 好消息是 ：草酸易溶于水 。简直是虫卵 、
西兰花富含维生素C ，严重者还会引发肠梗阻 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。如果草酸摄入过量 ，焯水能起到清洁作用 。空心菜、腹泻等症状 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。似乎就是开水+食材 ，芹菜 、焯水后再凉拌 ，像马齿苋即便焯过水，牛肉 、是最稳妥的组合。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、更安全 。花蛤 、使青菜保持鲜亮 。