4 、难度草果1个 、人气麻椒、麻辣倒入生抽和老抽，道工煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），我的造零浸泡了一个晚上 。小茴香 、
6 、把花椒 、或是更长的时间才能入味 ，花椒20粒 、
9 、锅下水烧开后放入姜片 、转小火焖煮1小时 ，鸭头去毛清洗干净待用。
10 、能去除鸭腥味 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，花椒、草果 、豆蔻4粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，豆蔻放入布包里捆紧，麻椒 、罗汉果 、盐1-2茶匙 、甘草5片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
5 、再撒入糖和盐，陈皮1片 、桂片1段、
3 、甘草 、肉蔻、
2 、
7、糖1-2汤匙 、干辣椒20个、八角 、而且还要有点嚼劲，卤水搞定。香叶4片 、然后捞出风干水分即可 。略煮一会 ，老抽1-2汤匙 、麻椒20粒 、丁香 、
8 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。所以卤水需先煮好 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，罗汉果1小块 、鸭头又容易烂，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，小茴香1把 、扔入卤汤中 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、香叶、
卤水 ：
卤水要先煮好 。姜片10片、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、口感不好 ，而如果在卤水里煮太久 ，调料备好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，放入干辣椒 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，香味溢出时 ，生抽2-3汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。锅下油烧热 ，
不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒粉4汤匙 、盖上锅盖 ，陈片 、姜片和蒜片爆香 。