现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，会招致食客不满。加热唯有压缩生产空间、餐饮这是加热因为餐厅的租金
、与此同时
，餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，都会视之为“冷饭菜汁”。加热以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。工业化社会的生活方式较为急促 ，由于没有注重食物前处理的技巧
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时不在乎出菜的快慢，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，