淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第一 ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。可逆吸水阶段 。阶段可逆吸水阶段 。淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，不可逆吸水阶段 。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，
在达到一定的温度下 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，彻底地完成整个糊化过程 。在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第三，他们称之“泻谴”（泻芡）。 第一 ，对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象不变。淀粉颗粒可以复原 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第二，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，随着加热延伸，淀粉粒完全解体阶段 。