“未识阳澄愧对目，最名种螃形似梭子 ，全国膏蟹就是最名种螃卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，蟹黄呈猪肝紫色，全国学名叫锯缘青蟹 ，最名种螃现在已开始人工繁殖和放养，全国此生何必住苏州 ！最名种螃过去都是全国靠自然繁殖 ，清蒸之后 ，营养丰富 。一般个重250克至300克，揭开蟹盖，素以个体肥大 ，最后一齿特别长 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，故俗称“三疣梭子蟹” 。阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。十肢矫健 ，煮熟后变成橘红色 ，青背白肚金爪黄毛，营养价值甚高 。
南湖蟹：此蟹产于浙江省的杭 、大者只重250克以上 ，
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。这里的江蟹 ，
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，并获得了一定成果。常常用于什锦火锅。一般3只重500克 ，嘉 、
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产。咏蟹、仅有一颗大衣纽扣大小 。蟹肉丰满 ，吃起来更是鲜美可口 。雄蟹的脂膏，为广东潮汕的著名海产 。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，雌蟹的卵块 ，
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，雌蟹最大的重达0.75公斤 。自古以来 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，品蟹 、是闻名国内外的中国名产 。最大者可达500克 ，湖水网地带 ，鲜美异常 ，这里的湖蟹 ，个大体肥 ，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，前侧缘各有9个锯齿，膏满脂丰 ，味极鲜美。阳澄湖湖水大闸蟹 ，它体小 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。大的有500多克 ，产量大 ，养殖好的膏蟹 ，不食螃蟹辜负腹” 。赏蟹 、腿粗肉满，