3、下宽油 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧锅烧热，鳝段蒜苔 、重庆
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖余油烧热 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、油烧热后，盛出待用；
4、芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5、香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒，加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、另起锅 ，翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、不需再加盐。
期间注意翻动几次；2 、用漏勺捞出 ，蒜3瓣、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、